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《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

作者:北京优之啡饮食文化有限责任公司

         

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本期的原产地故事由云南普洱在咖啡种植上奋斗了20多年的胡希祥开始,他不仅仅从咖啡的种植科学上寻找方法,更多的精力也投入到了云南咖啡的贸易和市场经济的规划和建设当中,是个不简单的咖啡农;海外的原产地故事我们就带给大家来自天堂鸟故乡印度尼西亚的西格里庄园的咖啡。烘焙故事仍是本期的重要部分,这次我们带给大家四个不同的烘焙故事,有美国的微批量烘焙潮流、流体床(热风)烘焙炉的介绍和使用、北欧的烘焙风格和国内的室内烘焙,从文化、技术再到经营角度,详谈烘焙。本期的人物介绍仍然是以冠军和比赛故事为主,有世界拉花冠军 Umpaul、世界冲煮冠军 Tetsu Kasuya、2016雀巢杯拉花对抗赛全国总冠军孙磊、台湾咖啡冲煮大赛冠军 Chad Wang,另外我们还分享给大家冲煮大赛评委王伟对参加冲煮大赛选手的建议。杂志的后半部分以咖啡店经营为主,有关于咖啡厅家具的选择、在咖啡馆扩张过程中需要考虑的因素、为什么澳大利亚咖啡馆在美国特别成功和如何在经营咖啡馆过程中与年轻员工相处等多方面的好文章,供大家阅读。咖啡馆探访方面,我们就选择台湾、美国、柬埔寨和成都的不同风格和规模的咖啡馆供大家学习。本期茶的部分有 Nathan 分享的关于煮茶的技术文章;中国精品茶叶品鉴大赛的回顾,连载文章关于茶的三大要素的最后一期茶叶碱,关于精品茶叶店的经营,还有一些现代时尚茶店的探访。

评论(11)
QEllery
QEllery2016-11-29 10:02

干货满满,好书,支持!

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